نان قماق؛ نان سنتی مازندارن با طعمی خاص و خوشمزه
- مجموعه: آموزش شیرینی پزی
طرز تهیه نان محلی مازندران در خانه
طرز تهیه قماق مازندرانی سالم و مقوی
نان قماق یکی از نان‌های سنتی و پرطرفدار در شهرهای مازندرانی است. برای تهیه این نان، از سبزیجات تازه و خشک استفاده می‌شود. نان قماق در گذشته روی گاز پخته می‌شد و برای تهیه آن، درب تابه یا قابلمه مورد نظر را روی زغال قرار می‌دادند تا خوب پخته شود. این نان بسیار مقوی و با ارزش غذایی بالاست و می‌تواند در ماه مبارک رمضان برای افطاری مناسب باشد. همچنین، به دلیل استفاده کم از شکر در تهیه آن، برای افرادی که دارای دیابت هستند نیز مناسب است. برای تهیه نان قماق، مواد اولیه زیر مورد نیاز است:
نان قماق سبزیجات
نان قماق
مواد لازم نان قماق
| مواد لازم | میزان |
| آرد | یک پیمانه |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| کره | یک چهارم پیمانه |
| تخم مرغ | چهار عدد |
| گردو | نصف پیمانه |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| پیازچه | یک قاشق غذاخوری |
| جعفری | یک قاشق غذاخوری |
| شنبلیله | یک قاشق غذاخوری |
| شوید | یک قاشق غذاخوری |
طرز تهیه نان قماق
1. در مرحله اول، سبزیجات را به دقت پاک کرده و آنها را به خوبی بشویید.
2. سپس سبزیجات را در آبکش بریزید تا آب آنها به خوبی گرفته شود و سپس آنها را خرد کنید. می‌توانید از پیاز نیز به جای پیازچه استفاده کنید.
3. در مرحله بعد، تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا سفیده و زرده با هم ترکیب شده و از لختی خارج شوند.
4. سپس کره را در یک ظرف قرار داده و با گذاشتن آن بر روی بخار آب کتری، ذوب کنید.
5. کره ذوب شده را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.
6. گردوها را خرد کرده و با سبزیجات خرد شده، به ترکیب کره ذوب شده و تخم مرغ اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
7. سپس آرد را در ۲ الی 3 مرحله الک کنید و به تدریج به ترکیب سبزیجات و تخم مرغ و گردو اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید تا مخلوطی یکنواخت و صاف شود.
8. سپس یک قاشق غذاخوری شکر، پیازچه، جعفری، شنبلیله و شوید را به مواد ترکیب شده اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم ترکیب کنید.
9. در مرحله بعد، قابلمه‌ای را روی حرارت متوسط گذاشته و آن را با یک لایه روغن پوشانید.
10. سپس مخلوط تهیه شده را مانند کوکو داخل قابلمه ریخته و آن را صاف کنید.
11. قابلمه را با درب بپوشانید و بر روی حرارت کم قرار دهید و به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا نان قماق کاملاً پخته شود و رنگ طلایی زیبایی به آن بدهد.
12. پس از پخت، نان قماق را از قابلمه خارج کرده و بر روی یک سینی قرار داده و به صورت داغ سرو کنید.
13. نان قماق می‌تواند به عنوان یکی از گزینه های خوشمزه برای صبحانه یا میان وعده سرو شود. همچنین، می‌توانید آن را با چای یا قهوه سرو کنید.
دستور تهیه نان قماق شمالی
چه نوع سبزیجاتی برای تهیه نان قماق بهتر است استفاده کنم؟
برای تهیه نان قماق، می‌توان از مجموعه‌ای از سبزیجات تازه و خشک استفاده کرد. سبزیجات معمولاً شامل پیازچه، جعفری، شنبلیله، تره فرنگی خشک، گشنیز خشک و... است.
بهترین نوع سبزیجات برای تهیه نان قماق سبزیجات تازه هستند. پیازچه، جعفری و شنبلیله از سبزیجات تازه‌ای هستند که در تهیه نان قماق استفاده می‌شوند. اما اگر شما نمی‌توانید سبزیجات تازه را پیدا کنید، می‌توانید از سبزیجات خشک هم استفاده کنید. در این صورت، بهترین گزینه انتخاب سبزیجات خشک با کیفیت و تازه است.
همچنین می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند گشنیز و تره فرنگی خشک نیز برای تهیه نان قماق استفاده کنید. در هر صورت، مهمترین نکته این است که سبزیجاتی که استفاده می‌کنید، تازه و با کیفیت باشند تا بتوانید نان قماق با طعم و عطر بیشتری تهیه کنید.
نکاتی برای تهیه نان قماق
برای تهیه نان قماق، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید تا نان قماق شما با طعم و عطر بیشتری تهیه شود:
• استفاده از سبزیجات تازه: بهتر است از سبزیجات تازه برای تهیه نان قماق استفاده کنید، زیرا سبزیجات تازه طعم و عطر بیشتری دارند و می‌توانند به نان قماق طعم و عطر خاصی بدهند.
• الک کردن آرد: قبل از اضافه کردن آرد به مواد دیگر، آرد را الک کنید تا نان قماق نرم و خوشمزه تر شود.
• استفاده از کره: برای تهیه نان قماق، بهتر است از کره به جای روغن استفاده کنید، زیرا کره به نان قماق طعم و عطر خاصی می‌دهد.
• پخت در حرارت کم: نان قماق بهتر است در حرارت کم پخته شود تا باعث شود که نان قماق نرم تر و خوشمزه تر باشد.
• استفاده از قابلمه: برای پخت نان قماق، بهتر است از قابلمه استفاده کنید تا نان قماق بهتر و یکنواخت پخته شود.
• نگهداری در دمای مناسب: پس از پخت، نان قماق را در دمای مناسب نگهداری کنید تا تازگی و طعم خود را حفظ کند.
• استفاده از مواد با کیفیت: برای تهیه نان قماق، از مواد با کیفیت و تازه استفاده کنید تا نان قماق با طعم و عطر بیشتری تهیه شود.
• تزئین: پس از پخت نان قماق، می‌توانید آن را با سبزیجات تازه تزئین کنید تا به نان قماق زیبایی و طعم بیشتری بدهد.
نان قماق یکی از نان‌های سنتی ایرانی
سوالات متداول درباره نان قماق
در زیر به برخی از سوالات متداول درباره نان قماق و پاسخ آنها پاسخ داده شده است:
1. نان قماق چیست؟
نان قماق یکی از نان‌های سنتی ایرانی است که با استفاده از سبزیجات تازه یا خشک تهیه می‌شود. این نان در مناطق مختلف ایران، به خصوص در مناطق شمالی از جمله گیلان و مازندران معروف است.
2. از چه موادی برای تهیه نان قماق استفاده می‌شود؟
برای تهیه نان قماق، از آرد، پیازچه، جعفری، شنبلیله، گشنیز، بابونه و سایر سبزیجات استفاده می‌شود. همچنین برخی از نان‌های قماق با اضافه کردن کره یا روغن نیز تهیه می‌شود.
3. نان قماق چه خواصی دارد؟
نان قماق با توجه به استفاده از سبزیجات مختلف، خواص مختلفی دارد. به عنوان مثال، این نان می‌تواند به عنوان یک منبع خوبی از فیبر و ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین C و K عمل کند. همچنین، سبزیجات مورد استفاده در تهیه نان قماق می‌توانند به عنوان یک منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها عمل کنند و به سلامتی قلب و عروق کمک کنند.
گردآوری:بخش تغذیه و آشپزی